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Duplique a imagem
Abra a imagem no programa de edição e faça uma cópia dela. Clique em Layer, Duplicate Layer e clique em OK.  A camada top deve ser selecionada automaticamente, mas queremos trabalhar com a camada de baixo.

Note que na paleta de camadas, a camada denomina Background Copy está selecione. Clique na camada abaixo desta (Background) que será aquela que iremos converter para escala de cinzas. Para fazer isso, clique em Enhance, Convert to Black and White e clique em OK.

Como estamos mexendo com a camada inferior, nada vai acontecer com a imagem principal. Isso porque a camada superior ainda está colorida e ele cobre a camada que está em branco e preto, logo abaixo dela. Porém, se você observar a paleta de camadas, irá verificar que a camada selecionada foi alterada.

Seleção do objeto
Agora vamos trabalhar na camada top. Selecione a camada Backgroup Copy na paleta de camadas. Utilize a sua ferramenta favorita de seleção para delimitar o objeto que você quer que permaneça em cores. Nesse exemplo, utilizamos a ferramenta laço magnético.

Para usar essa ferramenta, clique em uma das pontas da pétala e vá movendo o cursor um pouco de cada vez ao redor das pétalas da flor. A ferramenta irá, automaticamente, selecionando os limites sem que seja necessário qualquer clique. Mas você pode forçar a ferramenta a fazer determinado limite clicando em um ponto específico, como em um local em que a imagem se curva. Quando tiver finalizado o contorno, dê um clique duplo e verá que as pétalas estarão selecionadas.

Passos finais
Depois de isolar as pétalas, clique em Select, Inverse e, depois, pressione a tecla Delete para remover tudo o que está fora da área selecionada. Ao fazer isso, você vai perceber que a imagem que está em preto e branco, na camada inferior, irá surgir. Clique em Select e depois em Deselect para desativar essa função.

Pronto, agora basta salvar sua foto editada, que deve ter ficado como a imagem abaixo.