No office 2007 é possível formatar a célula como dd/mm/aaaa hh:mm.
Para resolver o problema de encontrar o intervalo de tempo em dias diferentes, basta formatar a célula conforme acima. Dá um pouco mais de trabalho na hora de digitar, mas o resultado é direto.
Não sei se é possível formatar a célula desse jeito nas versões anteriores.
Abraço
Itiro